DESTINATARI

Istituto Tecnico Industriale

Indirizzo: Chimico (Chimica organica, bio-organica e delle fermentazioni) classe quarta

Indirizzo: Fisica ambientale sanitaria europea (Chimica Bio-organica) classe quarta

Istituto Tecnico Agrario

Chimica agraria: classe seconda o terza

Istituto Alberghiero

Chimica degli alimenti: classe  quarta

 
OBIETTIVI

Conoscenze

• Conoscere la classificazione dei carboidrati.
• Conoscere la composizione e le caratteristiche chimiche dei carboidrati.
• Conoscere le principali fonti di carboidrati.
• Conoscere i principali carboidrati di interesse biochimico ed industriale.
• Conoscere i principali derivati industriali della cellulosa.
• Conoscere il ruolo (funzione) dei carboidrati negli organismi viventi.
• Conoscere il destino digestivo e metabolico dei carboidrati.

 Competenze

• Saper distinguere gli aldosi dai chetosi.
• Saper distinguere tra le due forme anomeriche alfa e beta dei carboidrati.
• Saper distinguere tra i vari tipi di legami glicosidici.
• Saper scrivere e riconoscere le formule dei principali carboidrati.
• Individuare differenze ed analogie tra i differenti polisaccaridi, dal punto di vista sia strutturale sia funzionale.
• Individuare in quali prodotti naturali ed industriali sono presenti i carboidrati.
• Comprendere l’importanza dei glucidi nella dieta alimentare.

PREREQUISITI

• Conoscenza dei concetti di molecola e composto.
• Concetto e rappresentazione del legame chimico.
• Conoscere le proprietà del carbonio: struttura e fenomeno dell'ibridazione.
• Conoscere i principali gruppi funzionali della chimica organica (in particolare alcolico, aldeidico e chetonico).
• Conoscenza della chimica dei composti del carbonio.
• Concetto di reazione di condensazione e di reazione di idrolisi.
• Concetto di monomero, polimero e della reazione di polimerizzazione.
• Conoscere il ruolo dei catalizzatori biologici (enzimi).