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CONTESTO
Il Percorso didattico proposto può essere utilizzato nell’ambito dello studio della "Chimica organica”, “In Italia si può suggerirne l'utilizzo in un triennio di un Istituto Tecnico Industriale per periti chimici, Istituto Tecnico Chimico e Biologico o in un Istituto Professionale.

OBIETTIVI DIDATTICI
La finalità di questa unità didattica è quella di sensibilizzare gli utenti ( di questo servizio) riguardo alle tematiche relative all'alimentazione senza tralasciare le propietà chimiche degli acidi grassi e i suoi derivati (lipidi).
Questi rappresentano i costituenti principali degli organismi viventi e rivestono un ruolo essenziale nell’alimentazione umana. Pertanto gli allievi devono raggiungere i seguenti obiettivi di :

a) conoscenza delle :
-caratteristiche principali degli acidi grassi e dei lipidi
-origine naturale di tali sostanze -proprietà chimico- fisiche
-lipidi costituenti membrane cellulari -importanza dei lipidi nell’alimentazione umana.

b) competenza nelle :
-distinzione tra i diversi tipi di lipidi secondo le proprietà chimiche
-riconoscimento del ruolo dei lipidi in base alla loro struttura nella membrana cellulare
-descrizione delle principali reazioni chimiche (saponificazione, esterificazione, irrancidimento…)

c) abilità per :
-utilizzo delle esperienze di laboratorio per il riconoscimento dei lipidi
-saper fare il sapone dall’olio di oliva
-collegare la teoria e la pratica dei vari processi industriali
-utilizzare una terminologia appropriata all’ argomento affrontato
-distinguere le varie tipologie di acidi grassi/lipidi in funzione reazioni chimiche