In questa sezione del percorso didattico descriveremo le principali reazioni che interessano gli acidi grasse e i loro derivati come i lipidi (grassi ed oli).
Autossidazione o Irrancidimento
[ES1]
[ES2]
[F]
[I]
[E]
Irrancidimento chetonico
[I ]
Idrogenazione
[I]
[E]
[ES]
Saponificazione [I1]
[I2]
[ES1]
[ES2]
[F]
[E1]
[E2]
esterificazione
[I]
[ES]
[E]
idrolisi
[ES1]
[ES2]
