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VERIFICA
Si propone una possibile traccia di verifica
di tipo semi-strutturato.
Tale prova ha l'obiettivo di verificare il raggiungimento
degli obiettivi didattici che ci si è proposti
all'inizio di questo percorso. Per agevolare i Docenti gli item sono stati suddivisi in base allo sviluppo dei diversi argomenti proposto da questo percorso didattico sugli acidi grassi. Tale suddivisione può essere funzionale ad una eventuale scelta tra i diversi item da proporre agli allievi.
CARATTERISTICHE DEI LIPIDI
1) Perchè gli oli ed i grassi sono importanti nell'alimentazione umana?
2) Come si presentano a temperatura ambiente?
3) Perchè si definiscono sostanze altamente energetiche?
4) Che cosa si intende con il termine di "lipidi"?
5) Perchè non avviene la dissoluzione dei lipidi in acqua?
6) Come si dispongono le molecole di lipidi nel solvente acquoso? Perchè?
PROPRIETA' CHIMICO- FISICHE
1) Scrivi la formula di struttura di un acido grasso.
2) Quali sono le caratteristiche degli acidi grassi saturi? E quelle degli acidi grassi insaturi?
3) Scrivi le formule corrispondenti ai seguenti nomi di composti:
- acido cis 9- ottadecenoico
- acido esadecanoico
- acido butirrico
- acido arachidonico.
4) Che cos'è un trigliceride?
5) Scrivi una molecola di trigliceride che contenga:
acido linoleico, linolenico ed palmitico.
6) Qual'è la differenza tra fosfolipidi, glicolipidi e cere?
REAZIONI
1) Descrivere le reazioni di idrogenazione e di saponificazione che avvengono nei trigliceridi.
2) Scrivere la reazione di esterificazione che avviene tra una molecola di glicerolo e tre molecole di acido palmitico.
3) Che cosa s'intende con il termine di idrolisi? Fai un esempio.
METODI DI ANALISI CHIMICO- FISICHE
1) Descrivi la tecnica di analisi degli acidi grassi mediante l'uso di HPLC.
2) Descrivi come avviene la determinazione della temperatura di fusione e dell'insaponificabile in un lipide.
3) In che cosa consiste la reazione di saponificazione?
PROPRIETA' BIOLOGICHE
1) Rappresenta graficamente la disposizione degli acidi grassi all'interno delle membrane cellulari.
2) Se nella cellula fosse necessaria una quantità di energia pari a 3800 kJ,
quanti grammi di acidi grassi questa dovrebbe metabolizzare? Perchè?
3)"La balena possiede uno strato di grasso di 15 cm o più sotto la pelle".
In base alle tue conoscenze prova a giustificare tale affermazione, facendo riferimento alle proprietà biologiche dei lipidi.
EDUCAZIONE ALIMENTARE
1) Che cosa si intende per "acidi grassi essenziali"?
2) Quali sono le conseguenze relative alla carenza dei acidi grassi nell'organismo umano?
3) Che cosa si intende per omega tre? Ed omega sei?
4) Quali sono le indicazioni che la FAO e la WHO hanno dettato circa l'assunzione degli acidi grassi essenziali?
PRODUZIONE ALIMENTARE
1) Elenca e descrivi le piante dalle quali sono più comunemente estratti oli e grassi.
2) Perchè la carne di pesce è ricca di oli?
8/8
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