Pasteur e la pastorizzazione di Renato Gialluca (renatogialluca@yahoo.it), Micol Annovazzi (micol.annovazzi@gmail.com), Germana Panattaro (panattaro@libero.it) Mappa Prerequisiti • Conoscenze di base dei microrganismi, in particolare dei batteri • Essere al corrente della potenziale pericolosità della presenza di batteri negli alimenti • Sapere che alcuni batteri, in condizioni critiche, sono in grado di generare spore • Conoscenze delle scale termometriche • Conoscenza base relative alla natura delle radiazioni solari (spettro del visibile, UVA,UVB) Obiettivi • Conoscere la figura di Pasteur e alcuni elementi della sua biografia • Cenni relativi alle fermentazioni • Cenni relativi alla pastorizzazione di vino, birra, latte • Conoscenza di metodi di potabilizzazione • Conoscenza del processo di pastorizzazione solare dell’acqua • Vantaggi e svantaggi del metodo di cui al precedente punto Classi a cui è rivolto l’intervento: V istituto tecnico agrario o triennio istituto professionale agrario. Tempistica: Tenendo conto di avere a disposizione 3 ore settimanali, proponiamo indicativamente come tempistica 2 mesi di lavoro Esercizi applicativi L’insegnante potrà valutare la comprensione dell’argomento, al termine dell’unità didattica, attraverso una verifica strutturata con domande chiuse (ad esempio: test Vero/Falso, Completamenti, Risposte Multiple) oppure con una verifica semistrutturata che prevede risposte aperte, mediante le quali è possibile esaminare in modo più esaustivo il livello di comprensione ed approfondimento dell’argomento; oltre che alla possibilità di lasciare spazio alla creatività ed alla capacità espressiva dello studente. Proponiamo anche come esperienza formativa, la costruzione di un forno solare e la sperimentazione del suo funzionamento. A tal fine proponiamo di lavorare in gruppo, al fine di svolgere un’esperienza di cooperative learning e permettere agli allievi di lavorare come una “squadra di tecnici”. Questo lavoro di gruppo potrà rivelarsi molto utile per spunti di discussione in aggiunta allo sviluppo di competenze trasversali quali, la cooperazione, la solidarietà, lo spirito di gruppo, la condivisione ed in generale tutte le competenze relazionali che sono alla base di ogni apprendimento disciplinare. Autovalutazione E’ importante che il formatore dopo aver studiato il materiale, controlli il proprio grado di apprendimento. A tale fine suggeriamo di soffermarsi sui seguenti punti a carattere scientifico (tralasciando la sezione di biografia su Pasteur) in quanto riteniamo che sia la parte più problematica ma fondamentale per il percorso didattico. Prima di presentare i contenuti alla classe, il formatore, a nostro avviso, dovrà: • Conoscere del percorso epistemologico che ha portato Pasteur a scoprire la pastorizzazione • Sapere che cosa sono i fermenti e come agiscono nel processo fermentativo • Sapere che cosa si intende per pastorizzazione • Conoscere la funzione del calore e del tempo di riscaldamento nella pastorizzazione a seconda del microrganismo che si vuole o non si vuole distruggere • Definire i principi per la pastorizzazione del vino ed i suoi utilizzi • Conoscere i principali difetti del vino • Sapere definire i principi per la pastorizzazione della birra ed i suoi utilizzi • Definire i principi per la pastorizzazione del latte ed i suoi utilizzi • Saper elencare le principali patologie derivanti dal consumo di acqua non potabile • Conoscere la funzione del trattamento termico delle acque (pastorizzazione dell’acqua) • Conoscere come realizzare un forno solare per la pastorizzazione delle acque o del cibo • Conoscere i vantaggi del forno solare • Conoscere gli svantaggi del forno solare • Conoscere gli altri metodi di potabilizzazione dell’acqua, attuati al posto del trattamento termico: disinfezione chimica, disinfezione fisica dell’acqua • Conoscere quali sono e come agiscono i disinfettanti chimici sui microrganismi presenti nelle acque Valutazione Il formatore dovrà a sua volta verificare, a conclusione del percorso didattico, le conoscenze acquisite dai suoi allievi, che dovranno essere le stesse elencate nell’autovalutazione, con l’unica differenza che agli allievi saranno richieste conoscenze meno approfondite, lo sviluppo delle competenze, affinché il percorso risulti valido, dovrà essere di livello simile a quello del formatore, in particolare relativamente alla realizzazione materiale dei forni solari.   Appert e l’Appertizzazione studi di Pasteur sulla fermentazione del vino Pasteur giovinezza Pasteur maturità I Pasteur maturità II Pasteur maturità III Pastorizzazione del vino e suoi utilizzi Pastorizzazione della birra Pastorizzazione del latte Pastorizzazione solare dell’acqua Altri metodi di potabilizzazione Svantaggi della potabilizzazione e del forno solare Vantaggi della potabilizzazione e del forno solare Elenco percorsi                                                                                  Edita