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Chimica degli alimenti/Chimie des nourritures
 
I monosaccaridi
A simple sugar, example: fructose, glucose, and ribose. The simplest form of carbohydrate; therefore, it cannot be broken down to simpler sugars by hydrolysis.


Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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http://www.biology-online.org/dictionary/Monosaccharide
I monosaccaridi
The monosaccharide browser allows you to view space filling Fischer projections of monosaccharides. You can edit the structure and discover the correct name or you can select names from the classified index to discover the structure.
Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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http://www.terravivida.com/vivida/monosaccharide/
I monosaccaridi
I monosaccaridi si possono classificare in base

al numero di atomi di carbonio presenti nella molecola (si utilizzano i termini triosi, tetrosi, pentosi, esosi, per indicare tre, quattro, cinque, sei atomi di carbonio rispettivamente) oppure
in base alla funzione aldeidica (aldosi) o chetonica (chetosi) presente.
Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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http://www.bo.astro.it/universo/webcorso/webuniverso/bottoni/bottoni2n.html#esaminiamo
Idrogenazione e grassi "trans"
Descrizione degli acidi grassi insaturi, il processo di idrogenazione e di raffinazione di grassi e oli. Effetti sulla salute dei grassi trans ed educazione alimentare.
Segnalato da: Anna Belli Paolobelli
14-19 anni
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http://www.cibo360.it/alimentazione/chimica/macronutrienti/lipidi/grassi_trans.htm
Il diabete
La Diabetes mellitus es una enfermedad producida por una alteración del metabolismo, caracterizada por un aumento de la cantidad de glucosa en la sangre y por la aparición de complicaciones microvasculares y cardiovasculares que incrementan sustancialmente los daños en otros órganos y la mortalidad asociada con la enfermedad y reduce la calidad de vida de las personas afectadas.
Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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http://www.msc.es/gl/ciudadanos/enfLesiones/enfNoTransmisibles/diabetes/diabetes.htm
Il diabete
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arthritis


atherosclerosis


chlorpropamide


claudication


corticosteroid


dementia


diabetes insipidus


diabetes mellitus


dialysis


edema


electrolytes


glipizide


glucagon


glyburide


glycosylated


glycosylated hemoglobin


hemoglobin


hyponatremia


ketoacidosis


metformin


neuropathy


nonketotic hyperglycemic-hyperosmolar coma


pancreas


pancreatitis


polydipsia


polyneuropathy


polyuria


retina


retinopathy


sclerosis


sulfonylurea drugs


tolazamide


tolbutamide



  

Diabetes mellitus is a disorder in which blood sugar (glucose) levels are abnormally high because the body does not produce enough insulin to meet its needs.
Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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http://www.merck.com/mmhe/sec13/ch165/ch165a.html
Il diabete
Diabetes is a disease in which the body doesn't produce or properly use insulin. Insulin is a hormone produced in the pancreas, an organ near the stomach. Insulin is needed to turn sugar and other food into energy. When you have diabetes, your body either doesn’t make enough insulin or can’t use its own insulin as well as it should, or both. This causes sugars to build up too high in your blood.
Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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http://www.americanheart.org/presenter.jhtml?identifier=4546
Il diabete
Le diabète sucré est une affection chronique due soit à une insuffisance génétique ou acquise de la production d'insuline par le pancréas, soit au fait que cette insuline n'est pas assez active. Cette insuffisance provoque une augmentation de la glycémie (concentration de glucose dans le sang) qui conduit à son tour à des lésions affectant plusieurs appareils ou systèmes, en particulier les vaisseaux et les nerfs.
Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs138/fr/index.html
Il diabete
Il diabete è una malattia cronica caratterizzata dalla presenza di elevati livelli di glucosio nel sangue (iperglicemia) e dovuta a un’alterata quantità o funzione dell’insulina. L’insulina è l’ormone, prodotto dal pancreas, che consente al glucosio l’ingresso nelle cellule e il suo conseguente utilizzo come fonte energetica. Quando questo meccanismo è alterato, il glucosio si accumula nel circolo sanguigno.
Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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http://www.epicentro.iss.it/problemi/diabete/diabete.asp
Il diabete
La diabetes mellitus es un trastorno metabólico que se manifiesta por unos niveles de glucosa en sangre (glucemia) por encima de los límites normales.

Si no se trata adecuadamente, estos niveles alcanzan valores excesivamente altos, dando lugar a las complicaciones agudas o crónicas de la diabetes.

Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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http://www.fisterra.com/Salud/1infoConse/diabetes_mellitus.asp
Il Fabbisogno di Carboidrati
Gli alimenti sono sostanze assunte dagli organismi viventi per accrescere e rinnovare tessuti e organi vitali (cuore, polmoni, ossa, pelle, capelli ecc) e per ottenere l’energia necessaria allo svolgimento sia delle attività quotidiane (camminare, parlare, scrivere ecc) che delle funzioni vitali (battito cardiaco, respirazione, metabolismo ecc).

Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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www.nutrienergia.it/fileManager/nutrienti_ed_energia.pdf
Il fruttosio
Fructose occurs naturally in fruits, vegetables and their juices, as well as honey. It gives these foods their sweet taste. Fructose in crystalline form has been widely used for the past 20 years as a nutritive sweetener in foods and beverages.
Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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http://www.fructose.org/default.asp
Il fruttosio
Le fructose (aussi lévulose de ou le laevulose ) est un sucre réducteur simple (monosaccharide de ) trouvé en beaucoup de nourritures et est l'un des trois sucres de sang les plus importants avec le glucose et le galactose .
Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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http://www.encyclopediefrancaise.com/Fructose.html
Il fruttosio
La fructosa es un monosacárido, o azúcar simple, que tiene la misma fórmula química que la glucosa pero con estructura molecular diferente.
Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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http://www.ific.org/sp/publications/qa/fructoseqasp.cfm
Il fruttosio
Il fruttosio è un monosaccaride, ovvero uno zucchero semplice, che ha la stessa formula bruta del glucosio (6 atomi di carbonio e ossigeno, 12 di idrogeno), ma è un composto con caratteristiche molto diverse a causa di alcune differenze nei legami tra i vari atomi.
Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/dolci/fruttosio.htm
Il glucosio
For non-scientific use, the term 'sugar' refers to the molecule sucrose (also called "table sugar"), and these are the white crystals we add to tea and coffee to make it sweeter.
Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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http://www.chm.bris.ac.uk/motm/glucose/glucosec.htm
Il glucosio
Glucosio: Zucchero monosaccaride, di formula C6H12O6, che si trova, in forma libera o combinata, in tutti gli organismi animali e vegetali.
Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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http://it.encarta.msn.com/encyclopedia_761565342/Glucosio.html
Il glucosio
Monosaccharide (ose) de la famille des aldohexoses. C'est un constituant de disaccharides et de polysaccharides.
Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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http://www.futura-sciences.com/fr/definition/t/vie/d/glucose_736/
Il glucosio
Azúcar de color blanco, cristalizable, de sabor muy dulce, muy soluble en agua y poco en alcohol, que se halla disuelto en las células de muchos frutos maduros, especialmente la uva y en sangre y líquidos tisulares de animales.
Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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http://www.dicciomed.es/php/diccio.php?id=2311
Il Latte e i suoi derivati
Esta monografía trata sobre el proceso de extracción y elaboración de los principales lácteos: Leche, Manteca, Crema y Quesos. Es un trabajo muy completo y podrán encontrar información sobre los productos antes mencionados.

Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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http://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.shtml#top/
Il Latte: generalità
e-learning. Una lezione sul latte all’Università di Napoli

Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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www.federica.unina.it/farmacia/chimica-ed-analisi-di-alimenti-e-nutraceutici/il-latte/
Il latte: un alimento completo
Le lait est un mélange complexe constitué à 90% d'eau et qui comprend : une solution vraie : sucre + protéines solubles + minéraux + vitamines hydrosolubles; une solution colloïdales: protéines, en particulier les caséines; une émulsion: matières grasses


Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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http://www2.vet-lyon.fr/ens/nut/webBromato/cours/cmlait/compolai.html
Il metabolismo dei carboidrati
Tutte le sostanze basilari per il metabolismo (strutturale, funzionale, energetico) provengono dalla nutrizione, mentre  l'ossigeno è fornito dalla respirazione. Delle ca. 50 sostanze indispensabili, quelle che interessano questo contesto di metabolismo energetico, riguardano i lipidi e i glucidi

Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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http://www.pforster.ch/Tutoria/MetabGlucosio/MetabolGlucosio.htm#glucidi
IL MITO DELLE PROTEINE
sito che indica Il fabbisogno proteico nella alimentazione
Segnalato da: Carla Gasco
14-19 anni
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http://www.scienzavegetariana.it/nutrizione/pcrm/pcrm_prot.html
Il saggio di Feeling
Test for Reducing Sugars, Keto-Enol-Tautomerism, Copper-Tartrate-Complex
Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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http://www.chemie.uni-regensburg.de/Organische_Chemie/Didaktik/Keusch/D-Fehling-e.htm
Il saggio di Feeling
Les aldéhydes ont tendance à s'oxyder facilement en acide carboxylique.Le fait que les aldéhydes s'oxydent facilement signifie que les aldéhydes réduisent facilement. Les aldéhydes possèdent donc un pouvoir réducteur qui leur est propre et qui les distingue des cétones.

Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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http://www.sciences-en-ligne.com/DIST/Data/Ressources/lic2/chimie/chi_exp/qualitative/fehling.htm
Il saggio di Feeling
El Almidón es un polisacárido constituido por numerosas moléculas de Glucosa.Carece de carácter reductor, pero podemos identificarlo mediante la tinción con Lugol.
Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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http://www.juntadeandalucia.es/averroes/ies_torre_del_aguila/webccnn/praclab/hidratos%20de%20carbono.htm
Il saggio di Feeling
Espeirenza di laboratorio: il saggio di Feeling.
Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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http://www.llc.unibo.it/medie/alimenti/esperimento.htm
Il saggio di Tollens
Tollen’s Test for Aldehydes


Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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http://www.wellesley.edu/Chemistry/chem211lab/Orgo_Lab_Manual/Appendix/ClassificationTests/aldehyde_ketone.html#Tollens
Il saggio di Tollens
Test de Tollens de aldehídos y cetonas.

Segnalato da: Bottigliengo, Cacciatori, Leporati
14-19 anni
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http://www.100ciaquimica.net/exper/exp2bqui/e2bq23r.htm#Tollens

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