|
ASPETTI NUTRIZIONALI: generalità
Fonti di carboidrati
I glucidi vengono
distinti in
"semplici’ e
"complessi’
a seconda del numero di molecole di cui sono
composti.
- I carboidrati complessi, di origine vegetale, sono gli
amidi
e le
fibre e si ritrovano per esempio nei cereali, tuberi, verdura, legumi e
semi.
Il glicogeno è invece uno zucchero complesso presente nei tessuti
animali.
- I
principali carboidrati semplici (o zuccheri semplici), sono il glucosio
(presente nel sangue), il fruttosio (presente nella frutta e nella
verdura); il
saccarosio e il lattosio (zucchero contenuto nel latte e suoi derivati)
Gli alimenti fonti di
carboidrati complessi sono alla base della nostra alimentazione. Essi
forniscono prevalentemente energia attraverso gli amidi, ma sono anche
in grado di contribuire all'alimentazione apportando, seppure in misura
limitata, proteine, vitamine, sali minerali e fibra
22/30
|