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il FABBISOGNO
[I55]
[ES55]
[En55]
[F55]
Poiché
l'organismo ha la capacità
di sintetizzare i glucidi da altri nutrienti, i carboidrati non possono
essere
considerati propriamente nutrienti essenziali; esiste tuttavia la
necessità di
mantenere il livello di glicemia entro un intervallo di valori adeguato
al
fabbisogno del sistema nervoso centrale e degli eritrociti (globuli
rossi).
L'assunzione complessiva raccomandata di carboidrati è intorno
al 55-60%
dell'energia totale. Il consumo di zuccheri semplici non
dovrebbe tuttavia
superare il 10-12% delle calorie totali. Nel caso degli zuccheri
semplici
aggiunti essi infatti forniscono soltanto energia. Gli alimenti
contenenti
carboidrati complessi, invece, oltre a fornire energia a più lento
rilascio,
rispetto a quelli semplici, apportano anche altri nutrienti
fondamentali
all'equilibrio generale della dieta. Questo aspetto è rilevante
soprattutto
quando sia necessario mantenere l'apporto energetico globale entro
limiti
relativamente modesti, come richiesto anche dallo stile di vita attuale
mediamente improntato alla sedentarietà.
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