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OLIGOSACCARIDI: generalità
[I26][En28][En29]
OLIGOSACCARIDI generalità senza titolo
Gli oligosaccaridi
derivano dall’unione di 2-10 molecole di monosaccaridi tramite legame
glicosidico: pertanto essi possono essere considerati degli
oligopolimeri le
cui unità monometriche sono le singole molecole di monosaccaride.
Gli oligosaccaridi sono
sostanze solide, solubili in acqua e caratterizzate da sapore dolce.
Tali
composti possono
essere classificati in base al numero di molecole
di monosaccaridi che
li costituiscono: disaccaridi (2 molecole), trisaccaridi
(3
molecole), …
I più importanti e
rappresentativi in natura sono i disaccaridi.
Tuttavia per definire
esattamente la struttura di un disaccaride è
necessario conoscere [F26][En26]:
- la natura dei due monosaccaridi di cui è costituito, che
possono essere uguali o diversi;
- il gruppo
alcoolico di ciascun monosaccaride impegnato nel
legame glicosidico.
Invece
tra i trisaccaridi
che si ritrovano nei vegetali (sia liberi che come
glicosidi uniti ad altre sostanze) il più importante è il raffinosio [I28][Es26][Es30],
presente in discrete quantità nella barbabietola da zucchero ed in
altre
piante. È costituito da ugual quantità di glucosio, fruttosio e
galattosio. Non
è riducente e non presenta mutarotazione.
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