La fermentazione
č un processo che consiste nella conversione dei glucidi allo scopo di
ottenere energia svolto da numerosi microorganismi. Esso consiste in
un'ossidazione in condizioni anaerobiche. Due importanti processi di
fermentazione sono:
- la fermetazione lattica;
- la fermentazione alcolica.
La
fermentazione lattica
[EN17]
[I11]
[I12]
[ES15]
[F12]
[F13]
consiste nella conversione del glucosio, o di altri zuccheri
fermentabili, in acido lattico, a seguito della precedente conversione
ad acido piruvico. I microorganismi che la compiono appartengono
al gruppo dei batteri lattici, il cui capostipite č il
Lactobacillus. La fermentazione lattica si verifica nel metabolismo
anaerobico di alcuni tessuti, quale il muscolo, e nella preparazione di
numerosi alimenti, quale lo yogurt.
La fermentazione
alcolica
[I13]
[EN18]
[ES16]
[ES17]
[F14]
consiste nella conversione di zuccheri
semplici a etanolo. I microorganismi che la compiono
appartengono alla famiglia dei Saccharomyces, il cui capostipite č il
S. cerevisiae. La fermentazione alcolica si verifica nella conversione
del mosto in vino e nella lievitazione del pane.
