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Appert e l’Appertizzazione
Appert
Appert e l’Appertizzazione [
EN 001
EN 003 FR 001
FR
002 ES 005
]
Nicolas François Appert [
FR 003
IT 001
ES 004] nacque a Châlons-en-Champagne il 17 novembre 1749
e morì a Massy, il 1 giugno 1841, fu il geniale cuoco che inventò
il metodo per la conservazione dei cibi detto “appertizzazione”.
Tale processo consisteva nel sigillare i cibi deteriorabili in contenitori
ermeticamente chiusi che successivamente andavano immersi in acqua bollente.
[EN 002
]
Egli pubblicò la descrizione della sua tecnica con un libro dal
titolo "Art de conserver...".
La sua grande intuizione consistette nel comprendere che il calore era
in grado di eliminare o rallentare la decomposizione dei cibi.
Napoleone stesso riconobbe la grande scoperta e conferì ad Appert
un premio di 10000 franchi, per aver risolto brillantemente il problema della
conservazione delle derrate alimentari delle truppe francesi.
Dovettero trascorrere più di 50 anni perché venisse
compreso il meccanismo del funzionamento del metodo di Appert, fu Louis
Pasteur che riuscì a dimostrare come il calore permettesse di
uccidere i microrganismi responsabili del deterioramento dei cibi. [
ES 002 ES 003
]
In seguito Appert brevettò la sua scoperta e fece grandi
affari imbottigliando gli alimenti più svariati, la Casa di Appert
divenne la prima fabbrica di cibo conservato al mondo. [
ES 001
ES 006]
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