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PROPRIETA' CHIMICO-FISICHE
Gli acidi grassi si classificano acidi grassi saturi e in insaturi
[F1]
[E] a seconda che la molecola contenga o meno dei doppi legami tra gli atomi di carbonio (C=C).
Gli acidi grassi saturi hanno un punto di fusione più elevato di quelli insaturi; questo è dovuto alla differente struttura molecolare che comporta una diversa compattazione delle molecole a seconda della loro conformazione geometrica degli atomi di carbonio ibridizzato sp2. Il doppio legame può dare alla molecola la configurazione cis quando i due atomi di idrogeno legati agli atomi di carbonio che formano il doppio legame sono dalla stessa parte rispetto al piano sp2 che lo interseca, al contrario di quanto accade nella conformazione trans
[I 1]
dove i due atomi di idrogeno si trovano alternati, rispettivamente sopra e sotto il piano. A seconda della presenza del doppio legame e dal tipo di conformazione geometrica, gli acidi grassi e i loro derivati hanno differenti proprietà chimico-fisiche
[E1]
[E2]
CARATTERISTICHE FISICHE
Le caratteristiche fisiche dei lipidi di particolare rilevanza sono la densità
[E]
e la temperatura di fusione
[E]
che varia se consideriamo gli oli o i grassi animali.
[E1]
[E2]
[F]
NOMENCLATURA
Esistono tre diverse nomenclature:
La nomenclatura tradizionale
[ES]
[F]
La nomenclatura IUPAC
[E1]
[E2]
La nomenclatura degli esteri (i trigliceridi)
I derivati degli acidi grassi più importanti sono gli esteri al quale appartengono i lipidi
[I]
[ES1]
[ES2]
[ES3]
Fra i lipidi si possono quindi comprendere:
i fosfolipidi
[I1]
[I2]
[I3]
[I4]
[F1]
[F2]
[F3]
[E1]
[E2]
[E3]
[ES1]
[ES2]
[ES3]
i glicolipidi (es.lecitine)
le cere
[I1]
[I2]
[ES]
[F1]
[F2]
[E1]
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