I lipidi nei vegetali sono maggiormente presenti in alcune specie che, fin dall'antichità sono state oggetto di attenzione e di cura da parte dell'uomo. Tutti gli oli vegetali contengono in quantità più o meno
elevata gli acidi grassi insaturi, essenziali per la vita dell'uomo.
Attualmente la produzione e coltivazione di piante che contengono oli, ricavati dai semi o dai frutti riguardano maggiormente le piante di: palma (Elaeis guineensis)
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olivo (Olea europaea)
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mais,
girasole (Helianthus annuus) ed arachidi (Arachis hypogaea)
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Per ciò che riguarda i lipidi di origine animale, la carne di pesce
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riveste una particolare importanza nell'alimentazione in quanto, assieme al suo valore nutrizionale dovuto alla natura proteica di questo alimento, presenta lipidi di alto pregio perchè in parte costituiti da acidi grassi insaturi del tipo omega 3 .
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