La neoimprenditrice non dedica l’intera giornata allo svolgimento dell’attività di ristorazione, si prevede quindi che possa preparare al massimo circa 30 piatti. In base alle indagini svolte e all’esperienza della neoimprenditrice si prevede che il fatturato del primo anno sia €. 3.000, del secondo €. 4.300 per giungere al terzo anno ad €. 5.600. Come si può notare l’aumento percentuale tra il primo ed il secondo esercizio è pari al 43% per poi aumentare al 87% tra il secondo ed il terzo. L’aumento del volume d’affari porta ad un maggior assorbimento della capacità produttiva che passa dal 30,34% del primo anno al 43,49% al 56,64% nel corso del terzo anno.

Previsione dei costi

I costi sono suddivisi in costi fissi, legati alla struttura dell’impresa e in costi variabili legati al volume d’affari dell’attività. La tabella che segue riporta la valutazione dei costi per i primi 3 esercizi.

I costi fissi, prevalentemente composti dal costo per l’affitto dei locali e dalla remunerazione dell’imprenditrice, per il primo e secondo esercizio ammontano ad €. 1.270, mentre per il terzo ad €. 1.320; i costi variabili per il primo esercizio ammontano ad €. 2.161, per il secondo ad €. 3.081 e per il terzo ad €. 3.974: è evidente l’incidenza sui costi totali delle spese per l’acquisto delle materie prime.

Le spese di pubblicità incidono esclusivamente per il primo esercizio, motivo per cui i costi fissi nel primo anno risultano particolarmente elevati.