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Biotina
Generalità. L’azione biologica svolta dalla biotina [F1] può essere inibita
dall’intenso
legame [E1]
[E2]
che essa instaura con l’avidina; quest’ultima, che è una proteina, si trova in
abbondante quantità nel bianco d’uovo non cotto. Dosaggio. Non
si dispone di saggi chimici. Il dosaggio è svolto per via microbiologica: un
test molto utilizzato, previa idrolisi con un acido forte, è quello di
Wright-Skeggs che utilizza batteri lattici. Carenza. Un
solo caso di carenza di biotina consente di rilevare che una sua eventuale
carenza provoca nausea, anoressia, torpore, dolori muscolari e dermatite. Fabbisogno giornaliero. Fabbisogno giornaliero normale: 150-300 μg.
Cibi ricchi di biotina: tuorlo d’uovo, fegato e lievito.
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