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Vitamina A
Generalità. La Vitamina A [F1] (o retinolo [E1]), che è un
fattore liposolubile (fu appunto isolato dal grasso animale e dall’olio di
pesce), è capace di curare e prevenire alcune patologie degli occhi (es.:
cheratinizzazione della congiuntiva). Un’eccessiva ingestione di Vitamina A
causa avvelenamenti che possono anche portate alla morte del soggetto. Dosaggio. Il test chimico è realizzabile con la reazione di
Carr-Price mediante colorimetria, oppure determinando l’entità
dell’assorbimento a 328 nm. Il test biologico prevede l’utilizzo d’animali. Carenza. La carenza
[E2] di
retinolo causa disturbi visivi e secchezza della pelle, oltre che un
peggioramento generalizzato delle condizioni di salute. Fabbisogno giornaliero. Fabbisogno giornaliero normale: 1000 μg per
l’uomo adulto, 800 μg per la donna adulta (non in gravidanza o durante
l’allattamento dove si necessità di maggiori quantità), e per i fanciulli una
quantità variabile, in base al sesso ed all’età, compresa tra 400 μg e
1000 μg. Cibi ricchi di Vitamina A: fegato, olio di fegato di merluzzo,
spinaci, carote, pesche, prugne ed albicocche.
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