Les protéines, ou protides, sont des molécules composées par carbone, hydrogène, azote et oxygène.

Les enzymes, nombreux hormones et les anticorps sont des substances protéiques.

Au contraire de ce qui se passe avec les carbohydrates, les protéines, ne peuvent pas être emmagasinées comme escorte, dont la nécessité d’en garantir l’apport quotidien à l’organisme.

Les protéines sont fondamentales pour la composition des muscles e des os, elles transportent aussi à l’intérieur des cellules nombreuses substances comme les médicament.

Où est-ce qu’on les trouve

Dans la viande et dans le poisson, dans le lait e ses dérivés (fromage et yaourt), les œufs et les légumes.

Qu’est ce qui se passe en cas de carence

La carence de protéines enlève à l’organisme le matériel nécessaire pour réparer et construire les fibres musculaires. Par conséquent les muscles perdent leur ton.

Qu’est ce qui se passe en cas d’excès

Un excès de protéines (plus de 25-30% du régime pour de longue période) cause un dépôt de lipides (les protéines en excès ne peuvent que s’accumuler que sous forme de gras) et de déchets comme acide urique et ammoniaque que les reins, avec beaucoup de fatigue, devront expulser avec l’urine en causant la perte d’eau et de sels.