Les lipides[F1] sont des molécules très riches en énergie, insolubles dans l’eau.

Ils accomplissent de nombreuses et importantes fonctions.

• constituer les membranes cellulaires;
• transporter hormones et vitamines dans l’organisme;
• constituer une importante partie des neurones;
• supporter les organes internes;
• protéger le corps du froid et des traumas mécaniques;
• représenter la principale réserve d’énergie, surtout à repos;
• fournir d’importants nourrissants essentiels, comme les acides gras insaturés.

Où est-ce qu’on les trouve

Les lipides saturés sont normalement solides à température ambiante. Ils se trouvent, par exemple, dans la viande, le beurre et la margarine, les œufs et le fromage.

Les lipides insaturés, au contraire, ainsi comme les huiles végétales et de poisson, sont liquides à température ambiante.

Les lipides meilleurs sont les lipides insaturés, parce que sont plus facilement transformés en énergie et parce qu’il nettoient les vaisseaux sanguins[f1]. Au contraire, les lipides saturés y se déposent en les obstruent et endurcissent.

Le principal responsable de l’obstruction des vaisseaux est le cholestérol LDL, présent surtout dans les lipides animales. Le cholestérol HDL, présent dans le poisson, est par contre salutaire.

Qu’est ce qui se passe en cas de carence

Les membranes cellulaires, le système endocrinien, le système de transport des vitamines liposolubles e le système nerveux ressentissent de la carence de lipides.

Par conséquent, on peut souffrir d’asthénie, de faiblesse et de fragilité capillaires.

Dans les femmes, en particulier, un régime pauvre de lipides donne d’altération de la cyclicité menstruelle.

Qu’est ce qui se passe en cas d’excès

Les premiers responsables des problèmes au cœur ce ne sont pas les lipides en général mais c’est le cholestérol LDL (lipoprotéines de basse densité)qui, si présent en excès, se dépose le long de la paroi interne des coronaires (les vaisseaux qui nourrissent le cœur), avec le risque, dans le cours des années, de réduire ou arrêter la circulation cardiaque.