Las proteínas,[ES1] o pròtidos, son moléculas hechas de carbono, hidrógeno, azoe y oxígeno. Los enzimas, muchas hormonas y anticuerpos son substancias proteicas. Las proteínas no pueden ser almacenadas como reserva como los carbohidratos, por lo tanto es necesario garantizarle al organismo el aporte cotidiano.

Son importantes para la formación de los músculos y la construcción de los huesos, transportan substancias como por ejemplo los fármacos.

Donde se encuentran

En las carnes y en el pescado, en la leche y en los productos lácteos (queso y yogur)

Que ocurre en caso de carencia

La carencia de proteínas le quita al organismo material útil para reparar y construir las fibras musculares: los músculos pierden tono y consistencia.

Que ocurre en caso de exceso

Un exceso de proteínas (más del 25-30% durante largos períodos) lleva al acúmulo de grasa (las proteínas en exceso no se pueden acumular sino bajo forma de grasa) y de substancias tóxicas como ácidos úricos y amoníaco, que los riñones, con mucha fatiga, deberán expeler con las orinas, perdiendo agua y preciosos Sales.