Le proteine[I2][I3], o protidi, sono molecole formate da carbonio, idrogeno, azoto e ossigeno. Gli enzimi, molti ormoni e anticorpi sono sostanze proteiche. A differenza dei carboidrati, non possono essere immagazzinate come scorta, per cui è necessario garantirne all’organismo l’apporto quotidiano.

Sono importanti per la formazione dei muscoli e la costruzione delle ossa; trasportano sostanze come i farmaci.

Dove si trovano

Nelle carni e nel pesce, nel latte e nei latticini (formaggi e yogurt), nelle uova e nei legumi.

Cosa succede in caso di carenza

La carenza di proteine sottrae all’organismo materiale utile per riparare e costruire le fibre muscolari: i muscoli perdono di tono e consistenza.

Cosa succede in caso di eccesso

Un eccesso di proteine (oltre il 25-30 % per periodi prolungati) porta ad accumulo di grasso (le proteine in eccesso non si possono accumulare se non sottoforma di adipe) e di sostanze tossiche come acidi urici e ammoniaca, che i reni, a gran fatica, dovranno espellere con l’urina, perdendo acqua e preziosi Sali.